お知らせ
★お知らせ★
8、9月の定休日が変わります！
『まちの社員食堂』に出店のため、
毎週木曜日と金曜日が定休日となります。
＝ご案内＝
当店のメニューは肉・魚・卵・乳等を使用しておりません。
ドリンク類(一部)に精製された砂糖を使用したものがございます。
一部に五葷(ネギ類)を使用しております。ご相談ください。
酒類を使用しております。ハラル対応はしておりません。
アレルギー物質を含む食材を使用しております。ご相談ください。
お料理の提供は予約のお客様が優先となります。
（ご予約は、おしながきのご予約コースメニューよりお選びください）
お支払いは現金のみとなっております。
◎ご挨拶◎
野菜寿司専門店『ちらしや』
「寿司屋の仕事は仕込みだよ。握りや巻物は誰だって出来る」
昔、よく先輩にいわれました。
寿司はただシャリの上にお刺身をのせただけでは作れません。
寿司屋の仕事は食材を寿司ネタに変身させることです。
どうしたら寿司ネタとして美味しくなるのか？美しくなるのか？
この問題に向き合うという意味で、魚も野菜も同じ事。
むしろ教科書がない分、野菜の方が難しくて面白いところがあります。
『ちらしや』は、江戸前寿司の技術と精進・もどき料理の技術を融合させ、寺町・北鎌倉らしい野菜寿司を作っております。
ビーガン料理とは…
『vegan』とは他者を出来る限り傷つけない生活スタイルのことです。
肉・魚・卵・乳などの食材を避けることで、動物への負荷を出来るだけ減らすことを目指したのが『ビーガン料理』。
『ちらしや』では『ビーガン料理』の考え方を食材選びのガイドラインにしています。
魚や卵は野菜と一緒に口にすると、野菜の優しい美味しさが際立たなくなってしまうからです。
野菜だけの料理には、肉・魚・卵・乳を口にするのとは全く違う楽しさがあります。
「野菜だけで作った料理を食べる」という楽しさを体験して欲しい。
「野菜だけで作った寿司を味わう」という小さな食の冒険にワクワクして欲しい。
私たち『ちらしや』は、そんな思いのお店です。
